莴苣凉拌的方法有很多种，以下是一些常见的做法：
1. 莴苣拌花生酱：将莴苣洗净切片，煮熟后捞出沥干水分，拌入适量的花生酱，再加入蒜末、香菜、醋、香油、盐等调味品，搅拌均匀即可。
2. 莴苣拌豆腐丝：将莴苣切成丝，与切好的豆腐丝一起拌匀，再加入适量的酱油、糖、醋、蒜末等调味品，搅拌均匀后腌制片刻即可食用。
3. 莴苣拌海带丝：将莴苣切丝，用开水焯烫后捞出沥干，与泡发好的海带丝拌匀，再加入适量的酱油、醋、蒜末、辣椒油等调味品，搅拌均匀即可。
4. 莴苣拌香菇：将莴苣切片，香菇切丝，煮熟后捞出沥干。将莴苣片和香菇丝放入碗中，加入适量的酱油、糖、醋、蒜末、香油等调味品，搅拌均匀即可。
根据个人口味可以适量调整调味料的用量，可以根据自己的喜好添加芝麻、花椒粉、孜然粉等调料，增添风味。