要使牛肚爽脆，可以采取以下处理方法：
1. 充分清洗：将牛肚放入冷水中浸泡，用手揉搓2-3分钟，将其中的杂质冲洗干净。
2. 剁打：将清洗后的牛肚放入热水中焯水，再将牛肚取出放入冷水中浸泡，将牛肚放在切菜板上，用刀背或锤子轻轻敲打牛肚表面，帮助去除牛肚内的杂质和增加其爽脆口感。
3. 煮熟：将处理好的牛肚放入沸水中煮熟，煮至牛肚变软，用筷子能够轻松刺透为准，时间一般需要20-30分钟。
4. 冷却：将煮熟的牛肚取出放入冷水中浸泡，帮助牛肚快速降温。
5. 切片：将冷却后的牛肚切成薄片或者拍碎，根据个人喜好进行处理。
6. 腌制：将切好的牛肚放入腌料中腌制，可以使用酱油、盐、糖、生姜、蒜等腌料，时间一般需要1-2小时。
7. 炸制：将腌制好的牛肚放入炸锅中炸至金黄酥脆即可。
以上步骤可以让牛肚更加爽脆，口感更好。