要想做出爽脆的鱼皮，可以尝试以下几种方法：
1. 烤制：将鱼皮放在预热好的烤箱中，以高温烤制。在烤制过程中，可以用油刷在鱼皮表面涂抹一层食用油，或者撒上盐、胡椒粉等调味料，增加口感。烤制时间要掌握好，以鱼皮变脆并变成金黄色为准。
2. 炸制：将鱼皮切成适当大小后，放入热油锅中炸制。炸制前可以先将鱼皮表面划上一些菜刀痕，这样炸出来的鱼皮更容易酥脆。油温控制在中高火，炸至鱼皮膨胀变脆，颜色变成金黄色即可捞出沥油。
3. 煎制：在平底锅中加热少许油，将鱼皮放入锅中煎炸。煎制的关键是掌握好火候，一开始可以用中火进行煎制，待鱼皮变色后再转至小火，煎至鱼皮变脆即可。
无论采用哪种方法，注意事项如下：
- 选用新鲜的鱼皮，新鲜的鱼皮更容易炸制出脆口；
- 鱼皮处理干净，去掉鳞片等杂质；
- 控制好油温，过高会导致鱼皮焦糊，过低则容易变软；
- 炸制前可以用厨房纸巾将鱼皮上的水分擦干，避免炸制时油溅起。
希望以上方法能帮到你，享受美味的鱼皮！