要让生牛肉保存新鲜，可以采取以下几个步骤：
1. 保持冷藏：将生牛肉放入密封袋或密封容器中，然后放入冰箱的最冷部分，保持在0-4摄氏度的温度下。这样可以延长生牛肉的保质期，同时防止细菌生长。
2. 前置处理：在冷藏之前，可以将生牛肉用纸巾轻轻擦干，然后将其放入无菌透明袋中。这有助于去除多余的水分，减少细菌滋生的机会。
3. 包装密封：将生牛肉放入密封袋或密封容器中，并确保将其完全密封。这将减少氧气和细菌的接触，从而延长保鲜时间。
4. 避免再冷冻：生牛肉只能冷冻一次，因此尽量避免将已经解冻的生牛肉再次放入冷冻。重新冷冻可能导致食品质量下降，同时增加细菌滋生的风险。
5. 定期检查：保持定期检查冷藏室的温度，确保温度稳定在0-4摄氏度之间。检查生牛肉的外观、气味和质地，如果发现任何异常，应立即处理或丢弃。
这些措施可以帮助延长生牛肉的保鲜时间，但是在购买生牛肉时选择新鲜的肉类，并尽快食用，以确保食品安全和质量。