多宝鱼的做法：
材料：
- 多宝鱼1条
- 生姜适量
- 大葱适量
- 料酒适量
- 盐适量
- 酱油适量
- 水淀粉适量
步骤：
1. 鱼处理：将多宝鱼清洗干净，去鳞去内脏。在鱼身两侧各自切上几刀，帮助入味。
2. 腌制：将鱼放入盆中，加入适量生姜片、葱段，撒上少量盐和料酒，腌制15-20分钟。
3. 炒鱼：锅中倒入适量油，烧热后放入腌制好的鱼，两面煎至金黄。取出备用。
4. 炒配菜：锅中留少量底油，放入切好的配菜（如洋葱、胡萝卜、青椒、豆角等），翻炒均匀。
5. 调味：加入适量盐、酱油，根据个人口味再加入适量糖和鸡精。继续翻炒均匀。
6. 加料汁：倒入适量水，并在水中加入适量淀粉搅拌均匀，倒入锅中。
7. 煮熟：继续翻炒均匀，待汤汁收浓后，将煎好的鱼放入锅中，再翻炒均匀，使鱼均匀裹上汤汁。
8. 完成：将炒好的多宝鱼盛出，装盘即可。
对于多宝鱼皮的处理：
- 如果您喜欢多宝鱼的皮，可以在烹饪过程中保留鱼皮，煎至金黄后一起享用。
- 如果您不喜欢多宝鱼的皮，可以在腌制鱼的时候将鱼皮切除。
- 您也可以根据个人口味选择是否吃多宝鱼的皮。