吃剩下的饺子可以尝试以下几种方法让它们更加美味：
1. 煎饺子：在平底锅中加入适量油，将饺子底部煎至金黄色，然后加入适量水，盖上锅盖蒸煮几分钟，直到水完全蒸发。这样可以使饺子底部酥脆，内部仍然保持香嫩。
2. 烧饺子：将少许油倒入锅中，加入适量葱姜蒜炒香，再加入饺子翻炒均匀，加入适量水，然后加入适量酱油、糖、盐、辣椒等调味料，炖煮片刻，使饺子充分吸收汤汁。
3. 煮汤饺：将剩下的饺子加入热水中煮熟，然后加入适量高汤或鸡汤煮片刻，加入葱花、香菜等作为装饰。这样可以使饺子味道更加鲜美，汤汁也更加浓郁。
4. 拌面饺：将剩下的饺子与煮好的面条一起放入锅中煮熟，然后加入适量酱油、醋、花生酱等拌匀，再加入适量蔬菜、葱姜蒜等进行调味，如需口感更加丰富可以加入适量花生碎等。
希望以上方法可以帮到你，让吃剩下的饺子变得更加美味。