要让小白菜吃起来好吃特别嫩，可以尝试以下几种方法：
1. 快速炒熟：将小白菜切成块状，加入炒锅中，用高火迅速翻炒，使其尽快受热，保持嫩脆口感。
2. 快炖煮：将小白菜切成适当大小后，放入开水中焯烫一下，然后捞出过冷水，用清水煮开后加入调料和适量的鸡汤或高汤，小火慢炖一段时间。这样可以保持小白菜的鲜嫩口感。
3. 剁碎拌生食：将小白菜洗净后剁碎，加入蒜末、酱油、盐、醋等调料进行拌生食。这种方法可以保留小白菜的嫩度和原汁原味。
4. 煮汤：将小白菜连同其他食材一起放入锅中煮汤，慢炖一段时间，可以使小白菜更加嫩滑。
5. 拌凉菜：将小白菜洗净切丝，加入蒜泥、酱油、花椒油等调料进行拌凉菜，这样可以保持小白菜脆嫩的口感。
6. 清炖：将小白菜与其他食材一起放入炖盅中，加入适量的高汤或鸡汤，用文火慢慢炖煮，保持嫩滑口感。
记得在烹饪过程中注意时间掌握，避免过度煮熟，以保持小白菜的嫩度和口感。