要想做出好吃不腻的卤五花肉，可以尝试以下窍门：
1. 选购五花肉：选择肥瘦相间的五花肉，肥肉和瘦肉的比例适中，这样可以增加口感的层次感。
2. 腌制五花肉：将五花肉切成适当大小的块状，用盐、糖、生抽、料酒等调料腌制数小时，这样可以增强肉质的鲜嫩和味道。
3. 炖煮卤汁：将腌制好的五花肉放入锅中，加入水、姜片、葱段、八角、香叶等调料炖煮，以低温慢炖的方式，让肉质更加鲜嫩。
4. 控制糖分和油脂：在卤汁中加入适量的糖，可以增加五花肉的甜味，但要根据个人口味控制糖的量，避免太甜。在卤汁中加入少量的油脂，可以增添丰富的口感，但也要适度，避免太腻。
5. 加入适量的调味料：可以根据个人喜好加入适量的豆瓣酱、蒜末、辣椒等调味料，增加口味的层次感和香气。
6. 善用配菜：可以在炖煮的过程中加入一些适合搭配五花肉的配菜，如土豆、豆腐、萝卜等，增添口感和营养。
7. 适当去油：炖煮完成后，可以将卤汁中的油脂撇去一部分，使口感更清爽。
8. 提前准备：卤制五花肉需要一定的时间，提前准备好卤汁和腌制好五花肉，让其腌制入味，做出更好的口感和味道。
以上是一些制作卤五花肉好吃不腻的窍门，根据个人口味和喜好，可以进行调整和创新，使其更符合自己的口味。