小孩吃牛肉可以选择以下几种做法，保证其营养丰富：
1. 炖牛肉汤：将牛肉切块后与蔬菜（如胡萝卜、土豆、洋葱等）一起放入炖锅中，加入适量的水，炖煮2-3小时，直到牛肉熟烂。这样做的牛肉汤营养丰富，容易被小孩消化吸收。
2. 牛肉粥：将牛肉切丁，与大米或小米一起煮粥。牛肉中的蛋白质和米中的碳水化合物相结合，可以提供丰富的营养。
3. 红烧牛肉：将牛肉切片或切块，与调料（如生姜、蒜、酱油、糖等）一起炖煮，直到牛肉变得熟软入味。红烧牛肉不仅味道美味，而且牛肉中的蛋白质和调料中的营养物质能够相互融合，提高营养价值。
4. 牛肉炒饭：将牛肉切丁，与蔬菜和米饭一起炒熟。这样的一道菜可以提供蛋白质、糖类和蔬菜的多种营养。
无论采用哪种做法，都要注意选择新鲜的牛肉，并且要确保牛肉熟透，以确保安全。可以根据小孩的喜好和食量适量调整食材的份量。