要处理和保存鲜海参，可以按照以下步骤进行：
1. 清洗海参：将鲜海参放入清水中浸泡30分钟，然后用水冲洗干净。
2. 剥皮：用剪刀剪去海参尾端的细尖，然后用手轻轻剥开海参的皮。
3. 去沙：将剥皮后的海参放入清水中浸泡2小时，每隔30分钟换一次水，以去除海参身上的沙粒。
4. 焯水：将海参放入开水中焯水2-3分钟，然后捞出放入冷水中冲洗。
5. 风干：将海参放置通风处晾干。
6. 保存：将晾干的海参装入密封袋中，放入冷冻室冷冻保存。
注意事项：
- 鲜海参保存时间较短，在购买后尽快加工和保存。
- 处理海参时要注意卫生，避免交叉污染。
- 冷冻保存的海参在3个月内食用完毕，超过时间可能会影响质量。