要做出不腥且嫩的西餐牛排，可以遵循以下步骤：
1. 选择适合煎或烤的牛排部位，如西冷牛排或特级肉眼。
2. 将牛排捡洗干净，并用厨纸吸干表面的水分。
3. 用橄榄油或食用油腌制牛排，可以加入一些大蒜、迷迭香或其他香料来增加味道。可以在冰箱中腌制1-2小时，或者在室温下腌制30分钟。
4. 热锅，加入少许橄榄油或黄油。确保锅底均匀加热。
5. 将牛排放入锅中，不要移动它，直到一侧变成金黄色。然后翻转牛排，继续煎另一侧。
6. 根据个人口味调整煎的时间，牛排的内部温度达到中等熟时，会更嫩。牛排的中等熟度是指内部温度达到55-60°C。
7. 煎好的牛排取出，放在一个盘子上，用锡纸包住，让其在锡纸中休息3-5分钟。这样可以使肉汁均匀分布，使牛排更加嫩滑。
8. 切片享用，可以根据个人口味调整调味品，如盐、黑胡椒粉等。
注意事项：
- 煎牛排时，避免过度翻动，以免使肉质变得硬嫩。
- 牛排煎熟后，尽量不要切开立即食用，让牛排在锡纸中休息一会儿可以使肉质更加嫩滑。
- 使用适量的调味品来提升牛排的口味，但也要避免过度调味，以免盖过牛肉本身的鲜味。