要使猪肚又好吃又脆，可以按照以下方法：
1. 清洗猪肚：将猪肚放入开水中焯水2-3次，去除表面的杂质和异味。然后用清水冲洗干净，剪去猪肚的边缘，切成合适大小的片或块。
2. 腌制猪肚：将切好的猪肚放入碗中，加入适量的盐、料酒和生姜片搅拌均匀，腌制10-15分钟，使其入味。
3. 准备配料：切好姜蒜末和辣椒圈，准备适量的酱油、白胡椒粉、五香粉等调料。
4. 炒制猪肚：热锅加入适量的油，将腌制好的猪肚倒入锅中煸炒至微黄色，捞出备用。
5. 炒香配料：重新加热锅，加入姜蒜末和辣椒圈炒香，然后加入炒好的猪肚继续翻炒。
6. 调味：加入适量的酱油、白胡椒粉、五香粉等调料，根据个人口味调整。翻炒均匀后加入少许水烧开，再转小火炖煮5-10分钟，使猪肚入味。
7. 加工：将猪肚捞出，切成薄片，摆盘即可。
注意：猪肚炒制时要注意火候，过度炒制会导致猪肚变硬，火候不足又会影响口感。猪肚要事先腌制入味，可以提高口感和风味。