做新鲜羊肉汤的步骤如下：
材料：
- 500克新鲜羊肉块
- 1个洋葱，切成片状
- 2个胡萝卜，切成片状
- 2个土豆，切成块状
- 适量姜块
- 适量大葱段
- 适量盐和胡椒粉
步骤：
1. 将羊肉块放入冷水中浸泡约15分钟，以去除血水和腥味。然后将羊肉块冲洗干净备用。
2. 在大锅中加入足够的水，将羊肉块放入烧开的水中焯水，煮开后撇去浮沫，再煮5分钟。
3. 捞出羊肉块，洗净血水和杂质，备用。
4. 温热另一个大锅，加入适量的食用油，将洋葱、胡萝卜、土豆、姜块和大葱段翻炒片刻，直至散发出香味。
5. 将焯水后的羊肉块放入锅中翻炒均匀。
6. 加入煮羊肉的水（约2-3倍羊肉量），煮沸后转小火炖煮1-2小时，直到羊肉变得酥烂。
7. 在炖煮过程中，根据个人口味加入盐和胡椒粉调味即可。
注意：可以根据个人喜好，加入其他调料如八角、丁香等，以增加汤的风味。