要使牛排更嫩，可以尝试以下腌制方法：
1. 选择好的牛排：选择新鲜、肉质较嫩的牛排，比如优质的肋眼牛排或西冷牛排。
2. 剁打牛排：用肉锤或刀背轻轻敲打牛排，以松弛牛排纤维并使其更嫩。
3. 使用酸性腌料：将牛排放入腌料中浸泡，腌料一般由柠檬汁、醋、酸奶、酒等酸性成分组成。酸性成分可以帮助牛肉分解蛋白质，使其更嫩。
4. 加入嫩肉粉：在腌料中加入一些嫩肉粉，这种粉末中通常含有酶类物质，可以快速嫩化牛肉纤维。
5. 腌制时间控制：腌制时间不宜过长，一般腌制30分钟到2小时为宜。过长的腌制时间可能会导致牛肉过于柔软而失去口感。
6. 适当放入盐巴：将适量的盐巴均匀涂抹在牛排上，帮助调节肉质的鲜味和口感。
7. 加入调味料：可以根据个人口味加入一些调味料，如黑胡椒、大蒜、洋葱、迷迭香等，提升牛排的风味。
腌制完牛排后，可以煎炸、烤炙或煮熟，根据个人喜好选择适合的烹饪方式。记得在烹调时不要过度煎炸或烤炙，以免过度烹饪导致牛排变硬。