大蒜保存的关键是保持干燥和通风。以下是一些方法可以防止大蒜发芽和发霉：
1. 挑选好的大蒜：选择外皮完整，无损伤的大蒜。有损伤的部分容易导致发霉。
2. 储存在阴凉干燥的地方：将大蒜放在阴凉、干燥、通风良好的地方，避免阳光直射，也不要存放在潮湿的地方。
3. 不要清洗大蒜：大蒜外皮上的自然抗菌物质可以帮助防止发霉，所以不要在储存之前清洗大蒜。
4. 使用透气的容器：可以将大蒜放在透气性好的容器中，如网袋或竹篮子。避免使用密封的塑料袋或容器，以防止积聚湿气。
5. 避免冷藏：大蒜不适合长时间冷藏，因为低温和高湿度可能导致大蒜变软和发霉。选择常温保存。
6. 分离单瓣大蒜：如果你只需要使用几瓣大蒜，可以将其分离开来。这样即使其中一瓣发芽或发霉，不会影响整个头部。
7. 定期检查和使用：定期检查大蒜是否有损坏或变软，及时使用或处理掉问题大蒜，以保持其他大蒜的新鲜。
通过采取这些措施，你可以延长大蒜的储存时间，同时避免发芽和发霉。新鲜的大蒜更有风味，所以在需要的时候购买和使用。