要让排骨汤又嫩又香，可以尝试以下几个技巧：
1. 选用新鲜的排骨：选择带有一定肥肉的新鲜排骨，肉质更嫩，口感更好。
2. 先煮烫排骨：烧开水后，将排骨放入水中煮沸，煮至汤水变浑浊，捞出排骨后用清水冲洗干净。这样可以去除排骨中的血水和杂质，使汤更鲜美。
3. 加入调味料：可根据个人口味加入葱、姜、料酒、盐等调味料，提升排骨的鲜香味道。
4. 慢炖煮：将处理好的排骨、调味料放入锅中，加入足够的水，用小火慢慢炖煮2-3个小时，直到排骨熟烂，肉质松软。
5. 去油浮：排骨中可能会有一些油脂浮在汤面上，可以用勺子完成去油操作，去除多余油脂。这样能让汤更清爽，更容易品尝到排骨的鲜美。
6. 最后调味：最后可以根据个人口味加入适量的盐、鸡精等调味料，增添汤的鲜美味道。
通过以上的步骤和技巧，制作出来的排骨汤应该是又嫩又香的了。