新鲜芡实和干芡实都是由芡实植物的种子提取而成的食材，功效上有一些相似之处，同时也有一些差别。
1. 改善消化功能：芡实富含膳食纤维，可以帮助促进肠道蠕动，增加粪便的体积和柔软度，有效缓解便秘和胃肠道不适。
2. 控制血糖：芡实中的膳食纤维可以帮助减缓血糖的上升速度，有助于稳定血糖水平，并减少对胰岛素的需求。
3. 降低胆固醇：芡实富含植物甾醇，可以帮助阻止胆固醇在肠道中的吸收，从而降低血液中的胆固醇水平。
4. 抗炎作用：芡实中的黄酮和多酚化合物具有一定的抗炎作用，可以帮助减轻炎症并促进身体的恢复。
5. 抗氧化作用：芡实富含抗氧化物质，可以帮助清除体内的自由基，减少细胞的氧化损伤。
新鲜芡实和干芡实之间的差别主要体现在营养成分的保存和使用方式上。新鲜芡实在保存中稍微容易变质，但因为含水量较高，口感较为柔软；而干芡实则因为水分较少，在保存中更加稳定，但需要泡水后煮熟才能食用。使用方式和烹饪方法在一定程度上也有所不同。