要让牛排变得嫩滑，可以尝试以下两种方法：
1. 使用柔软酱料腌制：
- 准备一个腌制酱料，可以使用柠檬汁、橙汁、酱油、橄榄油、大蒜、洋葱、红酒等。
- 将牛排放入浅盘中，将腌制酱料均匀地倒在牛排上，保证每一面都有充分的涂抹。
- 将腌制好的牛排用保鲜膜密封，放入冰箱腌制。腌制的时间可以根据个人喜好来定，一般建议腌制2-4小时，过夜效果更佳。
- 在烧烤之前，取出腌制好的牛排，在室温下回温30分钟。
- 将牛排烧烤至所需的熟度，翻面时记得不要戳穿牛排，以免流失汁液。
2. 使用中间酱汁腌制：
- 准备一个腌制酱汁，可以使用酱油、味淋、料酒、姜、蒜等。
- 将牛排放入浅盘中，将腌制酱汁均匀地倒在牛排上，保证每一面都有充分的涂抹。
- 将腌制好的牛排用保鲜膜密封，放入冰箱腌制。腌制的时间可以根据个人喜好来定，建议腌制时间不要过长，一般15-30分钟即可。
- 在烧烤之前，取出腌制好的牛排，在室温下回温10-15分钟。
- 将牛排烧烤至所需的熟度，翻面时记得不要戳穿牛排，以免流失汁液。
以上两种方法都有助于使牛排更加嫩滑，具体的腌制时间、酱料成分以及烧烤时间可以根据个人口味来调整。