烤黄花鱼腌制的步骤如下：
1. 准备材料：新鲜的黄花鱼、盐、糖、大蒜、生姜、料酒和生抽。
2. 先将黄花鱼洗净，并在两侧划上几刀，以便入味。
3. 大蒜和生姜剁成蒜蓉和姜末备用。
4. 在一个容器中，加入适量的盐、糖、料酒、生抽、蒜蓉和姜末，搅拌均匀，成为腌制料。
5. 将腌制料均匀地涂抹在黄花鱼的两面和刀口上，尽量让鱼肉吸收腌制料。
6. 将腌制好的黄花鱼放入密封的容器中，将容器放入冰箱腌制。腌制的时间按照个人口味而定，一般建议腌制2-4小时，让鱼肉更加入味。
7. 腌制时间过后，取出黄花鱼并沥干表面的水分。
8. 烤盘上铺上锡纸，将腌制好的黄花鱼放在上面。
9. 预热烤箱至200°C，将烤盘放入烤箱中，烤制10-15分钟，或者直到鱼肉熟透且外表金黄即可。
10. 烤好的黄花鱼上桌前，可以撒上一些葱花和香菜点缀，增加口感和颜色。
注意事项：
1. 腌制时要均匀地涂抹腌制料，以充分入味。
2. 腌制时间不宜过长，以免鱼肉变得过咸。
3. 烤制时可以根据个人口感调整时间，不要让鱼肉过熟。
4. 黄花鱼的刀口和两面要刀口易于入味，烤制时也更加均匀。
5. 可以根据个人口味调整腌制料的配料比例。