炖银耳汤出胶的窍门如下：
1. 选择新鲜的银耳：选购时要选择外观完整、颜色白净、质地柔滑的银耳，是带有白色纹路的品种。
2. 银耳浸泡：将银耳泡发至完全膨胀，时间约为2至4小时。使用温水浸泡，这样可以更好地保留银耳的胶质。
3. 炖煮时间：将泡发好的银耳放入炖盅或炖锅中，加入适量的清水（一般是银耳的2至3倍），大火煮沸后转小火炖煮约1至2小时。时间越长，胶质越多。
4. 添加调料：在炖煮过程中可以根据个人口味添加适量的糖或冰糖，也可以加入枸杞、红枣、桂圆等其他配料，增加汤的口感和营养价值。
5. 注意火候：炖煮时要掌握好火候，火太大易煮烂银耳，火太小则不容易出胶。保持小火炖煮，让银耳慢慢释放胶质。
6. 捞出银耳：将炖好的银耳捞出，再将汤过滤一下去除渣滓，最后将银耳放回汤中即可。
7. 注意事项：银耳具有滋阴润燥的功效，但也具有一定的凉性，所以脾胃虚寒的人或者月经期间的女性应适量食用。炖银耳汤时要注意卫生，并避免使用过量的糖，以免影响胶质的释放。