要做好吃又嫩的红烧带皮牛肉，有以下几个窍门：
1. 选用适合红烧的牛肉部位：选择带有一定脂肪的牛肉，如牛腩或牛腱肉，这样烹饪时更容易保持肉质嫩滑。
2. 充分腌制：在开始烹饪之前，将牛肉切块并腌制，可以使用一些酱油、料酒、姜蒜等调味料，腌制时间在30分钟以上，这样可以增加肉质的鲜美程度。
3. 先煎炸再炖煮：在烹饪之前，先将牛肉块煎炸一下，这样可以锁住肉质的汁液，使其更嫩滑。然后再放入炖锅中慢慢炖煮，可以选择低火慢炖的方式，时间可以根据个人口感来决定。
4. 加入适量的糖和酱油：红烧牛肉需要加入适量的糖和酱油，这样可以增加肉质的鲜美度。可以根据个人口味适量调整糖和酱油的量，糖的量要比酱油稍微多一些，这样可以增加肉质的甜味。
5. 控制烹饪时间：烹饪过程中要注意控制时间，不要煮得时间过长，否则牛肉容易变得过烂。炖煮1小时左右可以使牛肉达到嫩滑的效果。
6. 增加配料：可以根据个人口味加入一些配料，如胡萝卜、土豆、蘑菇等，这样可以增加口感的层次感。
以上是红烧带皮牛肉的一些窍门，希望对你有帮助！