要保持大米长期储存不发霉，需要采取以下措施：
1. 选择干燥的储存环境：确保储存大米的地方干燥通风，并避免潮湿气候或存放在接近水源的地方。
2. 使用密封容器：将大米放入密封容器中，以防止潮气进入并降低湿度。
3. 避免阳光直射：阳光会加速大米的氧化过程，导致变质。储存大米的容器应放置在阴凉干燥的地方，避免阳光直射。
4. 清洁储存容器：在储存新的大米之前，确保清洁储存容器，以防止旧大米残留物引起发霉。
5. 避免受潮：大米容易吸湿，在储存时要避免与水或潮湿的物品接触，可在储存容器内添加干燥剂如防潮袋等。
6. 定期检查：定期检查储存的大米是否存在发霉、虫害等问题，如有问题及时处理或更换。
7. 控制储存时间：尽量减少大米的储存时间，避免长时间保存，以确保品质和口感。
通过以上措施，可以有效地保持大米的质量和口感，延长其储存时间并避免发霉。