牛腩是一道非常经典的菜肴，炖软烂入味的方法如下：
材料：
- 牛腩：500克
- 姜：适量
- 蒜：适量
- 料酒：适量
- 生抽：适量
- 老抽：适量
- 盐：适量
- 糖：适量
- 生粉：适量
- 鸡精：适量
- 水：适量
- 料理酒：适量
步骤：
1. 将牛腩切成块状，用清水冲洗干净，泡水去血水，并用开水焯水以去腥味。
2. 捞出焯水后的牛腩，用清水冲洗干净备用。
3. 热锅冷油，将姜片和蒜末爆炒出香味。
4. 加入焯水后的牛腩块，炒至颜色变深。
5. 加入料酒炒匀。
6. 加入适量的水，水量要稍微多一些，盖过牛腩块。
7. 加入适量的生抽、老抽，调整颜色。
8. 加入适量的盐和糖，根据个人口味调整。
9. 盖上锅盖，用小火炖煮2-3个小时，直到牛腩变得软烂。
10. 将牛腩捞出，用生粉勾芡，增加浓稠度。
11. 加入适量的鸡精提鲜，搅拌均匀即可。
12. 最后可以加入一些料理酒，增加香气。
备注：
- 炖煮的时间可以根据个人口感调整，如果想要更加软烂入味，可以延长炖煮的时间。
- 可以根据个人口味加入一些香料如八角、香叶等，增加风味。
注意事项：
- 牛腩在炖煮过程中会有一些油脂浮出，可以在最后捞出或者用勺子将多余的油脂撇去，以减少腥味。
祝您烹饪成功，享受美味的牛腩！