想要处理牛排使其比较嫩，可以尝试以下几种方法：
1. 剁打：使用锤子或者厨房用具在牛排表面轻轻敲打，帮助肉质松弛，使其更加嫩滑。
2. 腌制：可以选择使用腌料或者酱料腌制牛排，如大蒜、橄榄油、柠檬汁等，腌制时间一般为几个小时至一夜。
3. 酶浸泡：将牛排放入一个含有酶的液体中，例如菠萝汁或者酵素粉，这些酶可以分解牛肉中的蛋白质，使其更加嫩滑。浸泡时间一般为几小时至一夜。
4. 酸性调味料：使用酸性调味料如柠檬汁、醋或酸奶腌制牛排，酸度有助于软化肉质。
5. 扒煮：将牛排先用高温快速煎炒，然后用低温慢慢煮熟，这种方法能够保持牛排的嫩滑口感。
无论使用哪种方法，烹饪时要注意不要过度处理，以免牛排过熟变硬。