要炖牛排骨汤好吃又营养，可以添加以下调料：
1. 姜片：姜有助于去腥和增加汤的香气，还具有暖胃的作用。
2. 葱段：葱可以提升汤的风味，还有助于去腥。
3. 料酒：可以去腥，使汤更加鲜美。
4. 食盐：适量的盐可以提升汤的味道。
5. 黑胡椒粉：增添一点辣味和香气。
6. 其他调料：根据个人口味可以加入一些其他调料，如胡萝卜、洋葱、蒜瓣、香菇等，以增加汤的营养。
炖牛排骨汤时，可以加入一些蔬菜如土豆、胡萝卜、番茄等，以增添风味和营养。还可以根据个人喜好加入一些草药或者调味料，如枸杞、红枣、淮山等，以增加营养价值。