要煎出好吃又嫩的黑椒牛排，可以按照以下步骤进行：
1. 选用适合煎牛排的部位，如里脊、肋眼等。将牛排从冰箱取出，让其回到室温，使得烹调更加均匀。
2. 用厨房纸巾轻轻擦干牛排上的水分，以免煎制时产生水汽。
3. 在牛排两面均匀撒上适量的盐和黑胡椒粉，按个人口味可再加入其它调味料如大蒜粉、洋葱粉等。
4. 锅中倒入少许植物油，加热至中高温。可以使用铸铁锅或不粘锅。
5. 将牛排放入热锅中，煎制时尽量少翻动，以保持牛排的嫩度。根据喜好，可以煎至偏生或中等熟度。
6. 煎制的时间根据牛排的厚度而定。每面煎制2-3分钟，可以得到中等熟度。煎制时可以用手指轻压牛排感受弹性，确定是否达到理想的熟度。
7. 将煎好的牛排取出，放在盘子里稍微休息一下，让肉质更加嫩滑。
8. 可以选择在煎制牛排的用同一锅翻煎一些洋葱和蘑菇作为搭配。
9. 传统的黑椒牛排调汁是由胡椒酱、牛高汤、黄油等制成。在煎制牛排后，将调料放入锅中加热，煮沸后关火，然后加入适量的黄油进行拌匀。
10. 将调制好的黑椒汁浇在煎好的牛排上，搭配炒洋葱和蘑菇，即可享用美味的黑椒牛排。
以上是一种常见的做法，根据个人口味和偏好，可以进行适当的调整。