炖排骨汤的常用调料有：
1. 盐：用于调味，增加汤的鲜味。
2. 生姜：去腥味，提香味。
3. 料酒：用于去腥味，使汤更香。
4. 淋汤酱油：增添颜色和味道。
5. 白胡椒粉：提升口感，增添香味。
6. 葱段：提香味。
7. 八角、草果、香叶等香料：增添香味。
8. 枸杞：增添营养和口感。
9. 干贝、鲍鱼、鱼翅等海产品：增添鲜味。
10. 精盐、味精、鸡精等：适量调味。
具体的炖排骨汤步骤如下：
1. 排骨处理：将排骨洗净，剁成块状，焯水去血水。
2. 汆烫：将焯水后的排骨放入锅中，加入适量的水，大火煮沸后撇去浮沫，焯水后沥干备用。
3. 炖煮：锅中加入适量清水，放入排骨，加入切好的姜片、葱段、八角等香料，加入适量的料酒，盖上锅盖用小火炖煮1-2小时。
4. 调味：根据个人口味，适量加入盐、酱油、胡椒粉等调料，再炖煮片刻即可。
5. 出锅：炖煮完成后，可以撒上一些枸杞、葱花等作为装饰。
炖排骨汤的烹饪时间可以根据个人喜好和锅具功率进行调整，一般炖煮1-2小时即可。