要炖烂牛肉，有以下几个步骤：
1.准备材料：牛肉、洋葱、胡萝卜、姜、蒜等。
2.将牛肉切成适当大小的块状。
3.将洋葱、胡萝卜、姜、蒜等切成丁状备用。
4.热锅加入适量的油，将牛肉块煎至两面金黄。
5.将煎好的牛肉块放入锅中，加入切好的洋葱、胡萝卜、姜、蒜等。
6.加入适量的水，使水面稍高于牛肉块，然后加入适量的盐、料酒、生抽等调味料。
7.大火煮开后转小火慢炖1-2个小时，直到牛肉变得很烂。
8.根据个人口味可以加入一些炖肉的调料，如八角、香叶等，增加风味。
9.最后可以根据需要加入一些蔬菜，如土豆、番茄等，再炖一会儿，使味道更为浓郁。
这样炖制出来的牛肉应该会很烂，口感鲜嫩。