要保持大葱新鲜且不烂，可以采取以下几种方法：
1. 冷藏保存：将大葱放入塑料袋中，挤出尽量多的空气，然后放入冰箱冷藏室中保存。这种方法可以延长大葱的保鲜期，但仍然需要尽快使用。
2. 浸泡冷水：将大葱剪成所需长度后，放入清凉的水中浸泡。可以将大葱放入瓶子中，上面盖满水，以便延长保鲜期。
3. 露天保存：将大葱直立插入一个容器中，使其底部浸入水中，然后放置在阴凉通风的地方。每隔一段时间更换水，并确保葱的底部始终有足够的水分。
4. 冷冻保存：将大葱切成葱花或切片，放入密封袋中，取出尽量多的空气，然后放入冷冻室中保存。这种方法适合需要长时间保存大葱的情况，但冷冻后的大葱口感会有所改变。
无论使用哪种方法，都应尽量避免大葱受潮和暴露在高温环境中，以延长其保鲜期。及时使用新鲜的大葱可以确保其味道和口感的z佳状态。