想要做出嫩滑的牛排，可以尝试以下几个方法：
1. 选择好的牛排：选用质量好的牛肉，如优质牛腰肉或肉眼扒。这些部位肉质细嫩，更容易烹饪出嫩滑的牛排。
2. 预处理牛排：在烹饪前，先用刀背拍打牛排几下，这样可以使牛排松散，更易入味并烹饪均匀。
3. 腌制牛排：将牛排放入腌料中腌制一段时间，可以用盐、胡椒粉、大蒜、酱油等调味品腌制。腌制过程中可以使肉质更加柔软。
4. 使用肉嫩粉：在腌制时，添加一些肉嫩粉。肉嫩粉可以帮助肉质松软，增加牛排的嫩滑感。
5. 适当烹饪时间：牛排的烹饪时间不宜过长，以免肉质变硬。可以根据个人口感和牛排的厚度来控制烹饪时间。
6. 切割牛排：在烹饪完成后，将牛排切割成薄片或条状。这样可以增加咀嚼感，让口感更加嫩滑。
以上是一些常用的方法，可以根据个人喜好和口感加以调整。