要做出好吃的酱熟牛肉，可以参考以下步骤：
1. 准备材料：牛肉切块、葱姜蒜切末、红椒切片，辣椒酱、豆瓣酱、生抽、老抽、料酒、糖、盐。
2. 将牛肉块用水焯水，去血水和腥味，然后沥干备用。
3. 热锅加油，放入葱姜蒜末炒香，加入辣椒酱、豆瓣酱炒出红油。
4. 加入牛肉块翻炒均匀，倒入适量的生抽、老抽、料酒继续翻炒。
5. 加入适量热水，加入一小勺糖和少许盐，盖上锅盖炖煮至牛肉变软烂。
6. 最后加入红椒片，再快速翻炒一下即可。
7. 出锅前可根据个人口味调整味道，如加入少许鸡精提味。
这样做出的酱熟牛肉香辣可口，肉质酥烂，非常美味。