要想炖出不膻的家常羊肉，可以按照以下步骤进行操作：
材料：
- 羊腿肉或羊肩肉500克
- 姜片3片
- 大葱2根
- 料酒2汤匙
- 八角2颗
- 干辣椒2个
- 香叶2片
- 干贝柱适量
- 盐适量
- 白胡椒粉适量
- 生抽适量
- 糖适量
- 水适量
步骤：
1. 羊肉放入开水中焯水去腥，捞出沥干备用。
2. 锅中加入少许油，放入姜片、大葱炒香。
3. 将焯过水的羊肉放入锅中翻炒一会。
4. 加入料酒，炒匀后加入适量的水。
5. 放入八角、干辣椒、香叶、干贝柱。
6. 转小火慢慢炖煮，炖煮时间约为1.5小时至2小时，直到羊肉变得酥烂。
7. 在炖煮的过程中，可以根据个人口味调整盐、白胡椒粉、生抽和糖的分量。
8. 将炖煮好的羊肉盛出，撒上一些葱花作为装饰即可。
这样炖制出来的羊肉会比较鲜嫩，不会有膻味。注意，羊肉刚开始焯水时要用开水，这能有效去除腥味。