将鱼肉切成薄片或小块，然后用刀背轻轻拍打鱼肉片，帮助鱼肉变得更加松散。接着可以尝试以下方法：
1. 腌制：将鱼肉片放入碗中，加入盐、料酒、生粉等调料，腌制20分钟至半小时。腌制过程中，鱼肉会吸收调料，变得更加鲜嫩，同时也能助力鱼肉散开。
2. 剁碎：将切好的鱼肉片放入刀板上，用刀背多次剁打，直到鱼肉变得柔软松散。
3. 拌炒：将切好的鱼肉片放入炒锅中，加入适量的油烧热，快速翻炒，过程中用锅铲轻轻搅拌，帮助鱼肉散开。
4. 煮熟：将鱼肉放入沸水中煮熟，煮至鱼肉变白即可。煮熟后的鱼肉会更嫩滑，并且容易散开。
5. 切丝：将鱼肉片切成丝状，丝状的鱼肉更容易散开。
以上方法都能帮助鱼肉散开，具体选择取决于你要制作的菜品和个人喜好。