绿豆煮不烂主要有以下几个原因：
1. 硬壳较薄：绿豆的外壳相对较薄，所以在煮的过程中容易破裂，导致豆芽外露，但内部部分却未完全煮熟。
2. 豆皮较厚：绿豆的豆皮相对较厚，含有较多纤维素和蛋白质，这些成分会增加煮豆芽的难度，使得煮豆芽变得不容易烂熟。
3. 没有浸泡足够时间：绿豆煮之前需要提前用水浸泡，以便让豆子充分吸水，软化后更容易煮熟。如果没有进行足够的浸泡时间，就会导致煮不烂。
4. 煮的时间不够长：绿豆需要较长的时间来煮熟，特别是在没有浸泡充分的情况下，煮豆芽的时间会更长。如果煮的时间不够，豆芽内部的部分就会保持硬度。
5. 煮的温度不够高：绿豆需要在高温下煮熟，才能使内部充分煮熟。如果煮的温度不够高，就会导致绿豆煮不烂。
如果想要煮熟绿豆，可以提前充分浸泡，选择更高的温度来煮，延长煮的时间，可以增加绿豆煮烂的几率。