便秘时多吃以下蔬菜可以帮助缓解便秘问题：
1. 菠菜：菠菜富含纤维素和水分，可以促进肠道蠕动，增加大便的体积，帮助排便。
2. 胡萝卜：胡萝卜含有丰富的膳食纤维和果胶，有助于增加肠道蠕动和促进消化。
3. 芹菜：芹菜含有大量纤维素和水分，可以软化大便，促进排便。
4. 黄瓜：黄瓜含有95%的水分，可以增加大便的水分含量，并有助于通便。
5. 南瓜：南瓜富含纤维素和水分，可以舒缓肠道，并促进排便。
6. 红薯：红薯含有丰富的膳食纤维，有助于促进肠道蠕动和便秘的缓解。
7. 茄子：茄子含有纤维素和水分，可以增加大便体积，并促进肠道蠕动。
除了增加蔬菜摄入量外，还可以多喝水、适量运动、保持规律的饮食习惯以及避免过度使用泻药等方法来预防和缓解便秘问题。如果便秘问题持续且严重，建议咨询医生或专业营养师的意见。