要让牛肉变得嫩滑可口，可以尝试以下方法：
1. 泡制：将切好的牛肉放入冷水中浸泡30分钟至1小时。这样可以帮助去除多余血水，使牛肉更加嫩滑。
2. 腌制：可以使用酱油、盐、料酒、姜蒜等调料腌制牛肉片，时间一般在30分钟至1小时左右。腌制过程中，可以轻轻按摩牛肉，使调料更好地渗透进去。
3. 牛肉涮火锅：将腌制好的牛肉片放入开水中涮煮，时间不要过长，待牛肉变色后立即捞出。这样可以保持牛肉的嫩滑口感。
4. 牛肉炖煮：将牛肉放入炖锅中，加入适量的清水，再加入姜片、大葱等调料，炖煮2-3小时左右，直至牛肉变得嫩烂。这样可以使牛肉中的胶原蛋白分解，增加牛肉的口感。
5. 牛肉拍打：将切好的牛肉片用刀背或肉锤轻轻拍打，使其松软。这样可以破坏牛肉中的肌纤维，增加嫩滑度。
以上是几种常用的方法，可以根据个人口味和喜好进行尝试。