要做软烂香好吃的排骨，可以尝试以下几种方法：
1. 先将排骨焯水：将排骨放入沸水中焯水，去除血水和腥味，煮约1-2分钟后捞出备用。
2. 腌制：将焯水后的排骨放入腌料中腌制，腌料可以包括酱油、料酒、生姜、蒜等，腌制时间至少半小时以上，可以更长时间以增加入味度。
3. 花生油炒香葱姜蒜：热锅加入适量花生油，放入切碎的葱姜蒜爆炒出香味。
4. 炒排骨：将腌制好的排骨放入锅中翻煎炒至两面微黄。
5. 加调料：加入适量的盐、糖、酱油、料酒、鸡精等调料，调味时可以尝尝，适量加调至入味。
6. 加水煮炖：加入适量的清水，水量与排骨差不多即可，也可以加入一些调料包如八角、香叶等提升香味，盖上锅盖煮沸后转小火炖煮至排骨软烂。
7. 勾芡：可根据个人口味选择是否勾芡，勾芡可以让汤汁更加浓稠，调入适量的淀粉水搅拌均匀即可。
8. 装盘：将炖好的排骨连汤汁装在盘子中，撒上葱花或者香菜作为装饰。
以上步骤完成后，软烂香的排骨就做好了，可以搭配米饭或者馒头一起享用。