要做出一道美味的红焖羊肉，可以考虑以下窍门：
1. 选用优质的羊肉：选择嫩肉质的羊肉，是里脊肉或者腿肉，肉质细腻，口感好。
2. 前期处理：将羊肉切成块状，然后用盐和料酒腌制一段时间。将腌制好的羊肉用开水焯水，去除血水和腥味。
3. 配料准备：准备好洋葱、姜、蒜等调料，切成丁状备用。
4. 红烧汁调制：将适量的酱油、料酒、糖、蚝油、盐、鸡精等混合，调制成红烧汁备用。
5. 炒制羊肉：锅中热油，放入姜蒜葱爆炒出香味，然后加入羊肉块翻炒至肉块变色。
6. 加入调料：将调制好的红烧汁倒入锅中，再加入适量的水，烧开后转小火炖煮。
7. 炖煮时间：炖煮时间要足够长，让羊肉入味，至少炖煮1个小时以上，直到羊肉变得非常嫩熟。
8. 收汁：炖煮结束前，可以用大火将汤汁收浓，让肉块表面略微粘稠。
9. 最后调味：根据个人口味，可以加入适量的辣椒粉或者豆瓣酱增加香辣味。
10. 出锅装盘：将炖煮好的红焖羊肉盛出，撒上葱花或者香菜点缀即可。
这样做出来的红焖羊肉肉质鲜嫩、味道浓郁，口感香辣，非常美味。