银耳是一种富含胶原蛋白的食材，常被用来制作凉菜，可以做成清爽、口感丰富的菜肴。以下是一种简单的银耳凉菜的做法：
材料：
- 干银耳 15克
- 黄瓜 1根
- 胡萝卜 1个
- 白芝麻适量
- 香葱适量（切碎）
调料：
- 食盐 适量
- 醋 适量
- 胡椒粉 适量
- 生抽 适量
- 糖 适量
- 鸡精 适量
- 清水 适量
步骤：
1. 将干银耳用清水泡发，约30分钟至1小时，直到银耳完全展开。
2. 将泡发好的银耳放入开水中焯烫一下，捞出后用冷水冲洗后切成适当的大小。
3. 黄瓜和胡萝卜洗净，切成细丝。
4. 将切好的银耳、黄瓜丝和胡萝卜丝放入一个大碗中。
5. 准备一个小碗，加入适量的食盐、糖、醋、胡椒粉、生抽、鸡精和清水，调成汁。
6. 将调好的汁倒入碗中的银耳、黄瓜丝和胡萝卜丝上，拌匀均匀。
7. 粉碎一些白芝麻，撒在银耳凉菜上面。
8. 可以撒上一些切碎的香葱作为装饰。
9. 将凉菜放入冰箱中冷藏30分钟至1小时，使其更加凉爽可口。
10. 可以根据个人口味调整调料的用量，如喜欢酸味可多加一些醋。
这样制作的银耳凉菜口感清凉，有嚼劲，而且富含胶原蛋白和多种维生素，非常适合夏季食用。