肠胃炎可以吃一些容易消化的蔬菜，例如：
1. 西红柿：富含维生素C和纤维，可缓解肠胃炎症状。
2. 南瓜：含有丰富的纤维和维生素A，有助于消化和舒缓肠胃炎症状。
3. 胡萝卜：富含纤维和胡萝卜素，有助于增强肠胃功能和消炎作用。
4. 黄瓜：含有大量水分，可以帮助缓解肠胃炎引起的腹泻。
5. 苹果：富含果胶和纤维，具有润滑肠道和缓解肠胃炎症状的作用。
6. 白萝卜：含有天冬氨酸和纤维素，有助于促进消化和舒缓肠胃炎症状。
7. 青菜：例如菠菜、油菜等，富含维生素C和纤维，有助于促进肠胃健康。
8. 芹菜：富含纤维和维生素，有助于促进消化和舒缓肠胃不适。
在肠胃炎发作期间，应选择煮熟或蒸煮的蔬菜，以便更容易消化。个人的胃肠道情况不同，如有特殊情况，请咨询医生或营养师的建议。