肠胃炎是指胃肠道黏膜受到各种因素刺激而引起的炎症反应。在肠胃炎发作期间，应避免或减少摄入以下蔬菜和水果：
1. 酸性水果：柑橘类水果（如橙子、柚子、柠檬、葡萄柚）、酸梅、草莓等酸性水果可能引起胃酸分泌增加，刺激胃黏膜，导致症状加重。
2. 生冷蔬菜：如生菜、黄瓜、西红柿等生吃或凉拌的蔬菜含有较多纤维素和粗纤维，刺激胃肠道，增加胃肠负担，容易造成消化不良。
3. 辛辣蔬菜：辣椒、花椒、姜、蒜等辛辣刺激性蔬菜会刺激胃肠道，增加胃酸分泌，容易导致胃痛、胃灼热等症状。
4. 高纤维蔬菜：高纤维蔬菜如芹菜、豆芽、秧白菜等纤维含量较高，消化时间较长，容易导致胃肠蠕动加快，引起腹泻和胃胀等症状。
5. 油腻蔬菜：油炸食品、油炒蔬菜等含有较多油脂的蔬菜会增加胃肠负担，容易引起消化不良和反流症状。
在肠胃炎发作期间，应以清淡易消化的食物为主，如米粥、白面包、煮蔬菜、水果泥等，以缓解胃肠道炎症。要根据个人情况和医生建议进行饮食调理。