炖五花肉烂糊的方法如下：
材料：
- 五花肉块500克
- 葱姜蒜适量
- 料酒适量
- 食盐适量
- 白胡椒粉适量
- 糖适量
- 生抽适量
- 老抽适量
- 鸡精适量
步骤：
1. 将五花肉块放入开水中焯水，去除血水和腥味。
2. 焯水后捞出，用清水冲洗一下，控干备用。
3. 平底锅加热，倒入少许油，放入葱姜蒜爆炒出香味。
4. 将焯水后的五花肉块放入锅中，煎至两面金黄。
5. 加入适量的料酒，煮沸，煮一两分钟以去腥味。
6. 加入足够的开水，水量要能盖过五花肉。
7. 加入适量食盐、白胡椒粉、糖、生抽和老抽，可以根据个人口味调整。
8. 盖上锅盖，小火炖煮2-3个小时，至五花肉熟烂入味。
9. 出锅前加入适量的鸡精，提味即可。
炖煮时间可以根据个人喜好来调整，炖的时间越长，肉质越烂糊。炖煮过程中需经常注意水量，避免煮干。炖好的五花肉烂糊鲜香可口，适合搭配米饭或面条食用。