要让牛肉炖烂糊得快，可以尝试以下几种方法：
1. 选择适合炖的牛肉部位：选用牛腩、牛脖子等部位，因为这些部位的肉质较为筋道。
2. 先煮烧水：将牛肉放入锅中，加入足够的水，煮沸并焯水，这样可以去除血水和杂质，减少炖煮时间。
3. 使用高压锅或慢炖锅：这些工具可以加快炖煮过程，并使牛肉更加容易烂糊。使用高压锅的话，一般20-30分钟就可以将牛肉烂糊。
4. 加入嫩肉粉或柠檬汁：嫩肉粉或柠檬汁中含有酸性物质，可以帮助牛肉更快地变得嫩软。
5. 加入酱料或调味料：在炖煮过程中，加入适量的酱料（如酱油、料酒、生抽等）和调味料，可以提升牛肉的口感和味道。
炖煮时间不宜过长，以免牛肉过烂导致口感变差。建议根据具体情况和个人口味来调整炖煮时间和配料使用量。