炒香菇油菜的步骤如下：
1. 准备香菇和油菜。将香菇切成薄片，油菜洗净切段。
2. 预热锅，倒入适量的油。待油热后，放入切好的香菇片，用中小火煸炒至香菇出香味。
3. 加入油菜段，继续翻炒。可以适量加入盐、鸡精等调味料，根据个人口味进行调整。
4. 翻炒约2-3分钟，直到油菜熟透但仍然保持脆嫩。
5. 关火前可以撒上适量葱姜蒜末提味，翻炒均匀。
6. 炒好的香菇油菜可以盛盘，即可享用。
注意事项：
- 炒香菇油菜时不要加太多的油，香菇本身会出水，如果油太多会影响菜的口感。
- 炒油菜时要掌握好时间，不能过久，以免菜变得过软，失去口感。
- 调味时可以根据个人口味加入其他调料，如生抽、料酒等，提升风味。