牛肉可以搭配多种蔬菜来炒，以下是几种常见的搭配：
1. 青椒：牛肉炒青椒是一道经典的中式菜肴，牛肉的咬劲与青椒的爽脆搭配在一起，口感丰富。
2. 西兰花：牛肉炒西兰花是一道营养丰富的菜肴，牛肉的鲜香与西兰花的清爽相得益彰。
3. 土豆：牛肉炒土豆是一道家常菜，牛肉的咬劲与土豆的软糯互补，可以增加口感层次。
4. 胡萝卜：牛肉炒胡萝卜可以增加菜肴的甜味，胡萝卜的脆嫩与牛肉的鲜香相互衬托。
5. 蘑菇：牛肉炒蘑菇是一道美味的菜肴，牛肉与蘑菇的鲜香相融合，口感丰富。
除了以上几种搭配，牛肉还可以搭配青豆、豆芽、洋葱等蔬菜进行炒制，根据个人口味选择合适的搭配。