要煎出厚牛排不老的秘诀是通过烤箱预热和逐渐煎煮的方法。下面是一个简单的步骤：
1. 选择约1.5-2英寸（3.8-5厘米）厚的牛排，如牛肉眼或西冷牛排。
2. 将烤箱预热至375°F（190°C）。
3. 使用厨房纸巾将牛排表面上的多余湿气擦干，并在两侧撒上适量盐和黑胡椒粉。
4. 在高温下加热一个铸铁煎锅或不粘平底锅，加入一点食用油。
5. 当锅热到冒烟时，将牛排放入煎锅中，每一面煎3-4分钟，直到出现美味的棕色煎炸外皮。
6. 使用夹子将牛排翻转到另一面，再煎3-4分钟。
7. 将烤盘放入预热的烤箱中，继续烹饪10-15分钟，或者牛排的内部温度达到你所期望的熟度。
- 注意：时间会根据牛排的大小和你喜欢的熟度而变化，所以使用肉温计来检查内部温度。
8. 当牛排达到期望的熟度后，取出烤盘，将牛排放在烤盘上稍微休息一下，这样汁液可以重新分布在牛排内部。
9. 将牛排切成合适的块状，即可享用。
煎煮后放入烤箱烹饪可以使得牛排内部更加均匀熟透，不会出现“生熟不均”的问题。记得在烹饪过程中要注意牛排的内部温度，以达到你期望的熟度。