要将牛肉炖烂，可以使用以下步骤：
1. 准备食材：500克牛肉，2个土豆，适量生姜和葱段。
2. 牛肉处理：牛肉切成大块，用凉水浸泡30分钟，以去除血水。然后将牛肉焯水，即将牛肉放入一锅冷水中，煮沸后再煮2-3分钟，捞出洗净备用。
3. 调料准备：准备适量的料酒和盐。
4. 炖烂过程：在一个大锅中加入足够的水，放入焯水过的牛肉块，加入适量的生姜和葱段，煮沸后加入适量的料酒（约2勺），撇去浮沫后，转小火慢炖1小时。
5. 加入土豆：将土豆削皮切块后，加入锅中，再继续炖煮30分钟至牛肉和土豆都炖烂即可。
6. 调味：根据个人口味，适量加入盐调味即可。
炖煮的时间可以根据牛肉的韧性和个人口感来调整，如果牛肉仍然不够烂，可以继续炖煮一段时间。