要保持冬笋的新鲜和保存时间长，可以采取以下几个步骤：
1. 清洗：将冬笋浸泡在清水中，用刷子轻轻刷洗表面的泥土和杂质。然后用清水冲洗干净。
2. 剥皮：将冬笋的外皮剥去，以确保内部的冬笋更易于保鲜和煮熟。
3. 煮熟：将冬笋加入开水中煮熟，煮至熟透。这可以帮助延长冬笋的保存时间，并杀死潜在的细菌和微生物。
4. 冷却：将煮熟的冬笋放置在冷水中迅速冷却，然后沥干水分。
5. 包装：将处理好的冬笋放入干净的密封袋或容器中，将多余的空气挤出，并尽量保持笋身的完整性。
6. 冷藏：将包装好的冬笋放入冰箱的冷藏室中保存。冬笋应保存在低温下，在0°C至4°C之间。
7. 注意事项：冬笋不宜和有强烈气味的食物一同存放，以免相互影响味道。定期检查冬笋的状态，如发现腐烂或变质，应立即剔除。
通过以上方法，冬笋可以保存时间更长，同时保持其新鲜和美味。