要使牛肉腌制后煎烤时更嫩，可以尝试以下方法：
1. 选择适合煎烤的牛肉部位：选择煎烤时更嫩的牛肉部位，如腰部、柳条肉或肩部。
2. 腌制牛肉：腌制牛肉可以使其更加嫩滑。可以使用以下腌制配方：将牛肉切成均匀大小的薄片，加入腌料中腌制，腌料可以包括酱油、糖、料酒、姜蒜等。腌制时间可以根据个人口味来定，一般建议腌制30分钟到2小时。
3. 使用肉嫩粉：在腌制牛肉时加入肉嫩粉可以增加其嫩滑口感。肉嫩粉可以在超市或食品店购买。
4. 适当处理牛肉纹理：在腌制牛肉之前，可以用刀轻轻剁打牛肉的纹理，使其更容易被腌料所吸收，并减少在煎烤过程中的收缩。
5. 控制煎烤时间和温度：煎烤时要掌握好时间和温度，避免过熟或过焦。一般建议先高温快煎，然后转小火慢煎，以保持牛肉内部的嫩滑。
6. 避免过度搅拌：在煎牛肉的过程中，尽量避免过度搅拌，以免过多挤出肉汁，导致肉质变硬。
注意：以上方法仅供参考，因牛肉部位、个人口味和煎烤设备等因素会有所不同，可以根据自己的实际情况进行调整。