要炖出好吃又烂的羊肉羊排，避免腥味的关键是要去腥和用适量的调料进行炖煮。
以下是一种简单的做法：
材料：
- 500克羊肉羊排
- 1个洋葱，切片
- 2个大蒜瓣，切碎
- 1片姜，切碎
- 2个胡萝卜，切块
- 2个土豆，切块
- 500毫升高汤或清水
- 2汤匙料酒
- 2汤匙生抽
- 1汤匙老抽
- 1汤匙白胡椒粉
- 适量盐和白糖
- 适量橄榄油
步骤：
1. 将羊肉羊排用清水冲洗干净，放入开水中焯水，煮沸后撇去浮沫，捞出备用。
2. 热锅中加入橄榄油，将洋葱、蒜、姜炒香。
3. 加入羊肉羊排翻炒均匀，加入料酒炒至变色。
4. 加入适量盐和白糖，继续翻炒均匀。
5. 加入生抽和老抽，炒匀后加入白胡椒粉。
6. 加入胡萝卜、土豆和高汤（或清水），炖煮约1小时，或直到羊肉变得软烂。
7. 尝一下汤的味道，如有需要，可再加入适量的调料增加风味。
8. 用中小火继续悠悠炖煮30分钟，让汤汁更加浓郁。炖煮完成后，即可享用。
温馨提示：
- 可根据个人口味调整调料的使用量。
- 羊肉焯水的目的是去除腥味，焯水后的羊肉更加干净。
- 炖煮的时间可以根据羊肉的大小和口感偏好进行调整，炖得时间越长，肉质越烂。
- 在炖煮过程中，尝一下汤的味道，根据需要增加调料或调整味道。